Crêpes asparagi e salmone: La ricetta semplice e veloce per una cena super golosa ( a fine articolo le foto della preparazione passo passo della food blogger Francesca Tuccillo, che potete seguire su Facebook e Instagram a questo link
Crêpes asparagi e salmone: Ingredienti
Per le Crêpes:
- 50 burro,
- 500 latte,
- 200 acqua,
- 250 farina 00,
- 5 uova
- un piz di sale.
Ripieno:
- 500 di acqua x bollire gli asparagi,
- 300 asparagi
- 30 scalogno,
- 2 rametti timo,
- 20 olio,
- un piz di sale,
- un piz di pepe.
- 150 salmone a fette,
- 150 provolone,
- 300 panna
- 40 di parmigiano.
Crêpes asparagi e salmone, Preparazione
Mettere nel boccale il burro e sciogliere a 2 minuti 70° vel 2. Aggiungere Latte, acqua, farina, uova e sale velocità 4 per 20 sec. Trasferire in una ciotola e lasciar riposare 30 min. Lavare boccale. Mettere l’acqua posizionare il recipiente varoma con gli asparagi chiudere col coperchio Varoma 30 min vel 1.
Nel mentre fare le crêpes in una padella antiaderente unta con poco burro. Ne verranno 18 circa. Accendere il forno a 200° e imburrare una pirofila. In ogni crêpes sistemare una strisciolina di salmone, un po di asparagi e qualche tocchetto di provolone. Chiudere e sistemare nella pirofila. Distribuire sopra la panna e il parmigiano. 20/25 min 180°
Crêpes asparagi e salmone, Alternativa con la besciamella
Al posto della panna è possibile usare anche la besciamella. Ecco la ricetta
Ingredienti
-
50 g Burro
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50 g Farina 00 (setacciata)
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1 pizzico Sale
-
500 ml Latte
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q.b. Noce moscata (grattugiata al momento)
Preparazione
In un pentolino scaldare leggermente il latte e aromatizzarlo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. In un altro pentolino sciogliere il burro a fiamma bassa. Una volta sciolto il burro, spegnere il fuoco e unire tutta la farina già setacciata in un colpo solo, mescolando con una frusta energicamente per evitare che si formino grumi.
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Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare fino a quando il composto risulterà leggermente dorato. Questo è il roux. Incorporare il latte caldo poco per volta e a filo, continuando a mescolare in continuazione con una frusta. Sempre mescolando, far cuocere la besciamella sino a quando sarà vellutata, corposa e densa.
Spegnere il fuoco, trasferire la besciamella in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare il formarsi della crosticina. Per una besciamella più liquida occorrerà diminuire le dosi di burro e farina, per una più densa occorrerà aumentarle. La densità della besciamella si può controllare anche tramite la cottura, meno cuoce e più sarà fluida.
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