Il risotto con crema di parmigiano reggiano, salsiccia e aceto balsamico valorizza le eccellenze del territorio modenese. L’aceto balsamico modenese si produce secondo varia ricette. Prevede l’utilizzo di mosto di uva (anche non proveniente dalle province di Modena e Reggio Emilia) in percentuali tra il 20 e il 90% e di aceto di vino dal 10 all’80%. E’ consentito l’uso del caramello, fino al 2%. Gli ingredienti, una volta miscelati, devono essere tenuti per almeno 60 giorni in contenitori di legno. E’ ammessa la dicitura invecchiato per il prodotto di almeno tre anni.
Il Parmigiano Reggiano nasce dal territorio e dalla sapienza dell’uomo. La produzione del latte, la trasformazione, la stagionatura minima e il confezionamento sono fatte esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Per la produzione di Parmigiano Reggiano, infatti, si utilizza latte crudo prodotto esclusivamente in questo territorio. E’ un latte particolare, caratterizzato da una singolare e intensa attività batterica della flora microbica autoctona, influenzata da fattori ambientali, soprattutto dai foraggi, erbe e fieni del territorio che costituiscono il principale alimento delle bovine. Vediamo quindi come realizzare questo gustoso risotto
Risotto alla crema di parmigiano, INGREDIENTI per 4 persone
- 320 g riso carnaroli
- 200 g parmigiano reggiano 24 mesi
- 150 ml panna fresca liquida
- 3 salsicce di maiale fresche
- q.b. aceto balsamico di Modena
- q.b. pepe nero
- q.b. sedano
- q.b. carota
- q.b. cipolla
Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla, i grani di pepe e il sale grosso. Realizzare la crema di parmigiano riscaldando la panna liquida ed aggiungendo i cubetti di parmigiano. Fare sciogliere e poi frullare per rendere la crema omogenea. Soffriggere le salsicce in poco olio evo fino a doratura. Tostare a secco il risotto, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere le salsicce ed una macinata di pepe. Regolare di sale, quando pronto aggiungere la crema di parmigiano e mantecare. Servire decorando con alcune gocce di aceto balsamico. Ricetta di AltaCucina.
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