Un caffè perfetto? il trucco della nonna napoletana: “Mettete nell’acqua della macchinetta un po’ di…. Abbandonate i falsi miti secondo cui il caffè salato sia pessimo. Per esaltarne il gusto, provate ad aggiungere nell’acqua della caffettiera un granello di sale. Proprio un solo chicco ( piccolo) di sale grosso per la precisione. Provate. I puristi del caffè storceranno il naso.
Appare come una pratica non ortodossa. Ma secondo vecchie tradizioni e trucchi delle nonne napoletane, quel tocco nella bevanda renderebbe la miscela meno amara, conferendo alla bevanda maggiore morbidezza. Se poi si aggiunge un pizzico di polvere di cacao sulla punta della polvere di caffè, il gioco è fatto.
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La bevanda sarà certamente più gradevole. Alcuni parlano addirittura di caffè al sale. Pare essere diventata una specialità di alcune catene molto importanti che farebbero pagare caro questo caffè salato, fino a quasi quattro euro a tazza in europa. Facendo qualche ricerca, abbiamo scoperto che in realtà le macchine espresso hanno un filtro col sale.
Sale nell’acqua del caffè, Perché?
Il motivo è per evitare che proprio l’acqua povera di sodio possa alterare il gusto del caffè. Non ci avevate mai pensato eh? Per quanto riguarda il caffè americano, durante la preparazione, le componenti amare della bevanda vengono estratte lentamente. Questo procedimento fa sì che l’amarezza eccessiva venga meno, grazie all’aggiunta inaspettata.
Esattamente si tratta dello ione di sodio Na+ che diminuisce o addirittura annulla il sapore sgradevole del caffè, esaltando solo le caratteristiche positive. Probabilmente, durante le ore di chimica a scuola ce lo avranno insegnato. Il sodio riduce l’amaro. Detto in altri termini, esalta il sapore e non modifica il gusto, per essere precisi. Quindi, domani mattina provateci, un pizzico di sale e via.
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