Il risotto con crema di broccoli, salsiccia di Norcia e fonduta di provolone del monaco è un piatto unico da gustare insieme a ospiti o in famiglia consigliato per noi dallo chef Antonio. I prodotti utilizzati possono essere anche modificati, utilizzando le stesse quantità di altri tipi di formaggi o salsicce. La guarnizione del piatto è stata realizzata con fiori eduli, ma potete utilizzare anche delle foglioline di basilico. Lo chef Antonio ci ha rivelato i segreti per rendere il piatto cremoso ma soprattutto per far combaciare perfettamente i vari ingredienti, ottenendo una esplosione di sapori che può competere con qualsiasi ristorante.
Risotto INGREDIENTI Per 4 persone:
Per la crema di broccoli
- 2 teste di broccoli romani
- Olio q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Per il risotto:
- 320g di riso Carnaroli
- 1litro di brodo vegetale
- 100g di burro
- 100g di parmigiano grattugiato
- 2 capi di salsiccia
Per la fonduta
- 100 G di provolone del monaco
- 100 G di panna
- 50 g di latte
- 100g di burro
Preparazione
Cominciamo spiegando la preparazione della crema di broccoli. Prendiamo una pentola, riempiamola d’acqua e portiamola a bollore con un pugnetto di sale grosso. Intanto occupiamoci della pulizia della verdura. Tagliate col coltello le cime ottenendo tanti piccoli rametti. Se questi sono troppo grandi potete dividerli a metà. Cuocete i broccoli nell’acqua salata e quando saranno molto morbidi (circa 10/13 minuti ma controllate sempre la consistenza con la forchetta) scolateli conservando l’acqua di cottura. Frullate quindi i broccoli aggiungendo pian piano l’acqua di cottura e l’olio extravergine d’oliva , raggiungendo una consistenza liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
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Passate quindi alla preparazione del risotto. Per prima cosa preparate il brodo vegetale in una pentola a parte. Tostate il riso con una noce di burro e un paio di pizzichi di sale. Irrorate con il brodo vegetale (volendo si può cuocere il brodo mescolandolo con l’acqua di cottura dei broccoli , ma attenzione al sale visto che quest’acqua è stata già precedentemente salata). Procedete con la solita cottura del risotto , aggiungendo il brodo ed alternandolo con la crema di broccoli. Cuocete per 13 / 15 Min ( dipende dalla qualità del riso). 2 minuti prima della fine della cottura aggiungere la salsiccia precedentemente fatta a pezzettini o sbriciolata.
A fine cottura mantecate con parmigiano e burro e la crema di broccoli fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se il risotto è troppo denso aggiungete ancora del brodo. Passiamo infine alla fonduta: sciogliete a bagnomaria il provolone del monaco grattugiato nel latte e nella panna , cuocete lentamente a fiamma bassa e girate spesso per evitare che strappi. Impiattate il risotto e guarnite con la fonduta, un po’ di crema di broccoli e foglioline di basilico o fiori eduli. Potete seguire lo chef Antonio sulla sua pagina Instagram. Non vi resta che gustarvi questo meraviglioso risotto. Buon Appetito. Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
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