Come sempre, tutto dipende. E’ chiaro che un cibo raffinato può avere un maggiore impatto sulla glicemia rispetto ad un cibo integrale. Questo perché, nel cibo raffinato, manca il germe (la parte grassa): i grassi ritardano il tempo di transito del cibo dallo stomaco all’intestino. E manca la fibra che rallenta il rilascio del glucosio nel sangue.
Ma se usiamo la farina per fare il pane, questo comunque avrà un indice glicemico alto, sia che la farina sia bianca o integrale. Per comprendere perché si legga pure l’articolo che descrive cosa influisce sull’indice glicemico. Ad esempio, una fetta di pane bianco ha IG=70. Mentre una fetta di pane integrale ha IG=71. Essendo il valore maggiore di 55, entrambi gli indici glicemici sono alti.
E’ vero, l’indice glicemico non basta. Bisogna allora parlare di carico glicemico di un cibo. Quindi, una fetta di pane bianco ha CG=10 e una fetta di pane integrale ha CG=9. Un carico glicemico inferiore a 10 è basso.
Quindi, una fetta di pane, bianco o integrale, avrà un carico glicemico non eccessivo. Anche se…. Se il pane lo prepariamo con farine integrali e pasta madre, l’indice (e carico) glicemico però sarà più basso Da questo punto di vista, vediamo non c’è grande differenza in QUELLO CHE MANGIAMO.
Farina bianca o farina integrale, quale cibo scegliere?
Se mangiamo sempre cibo raffinato, COSA NON MANGIAMO? Analizziamo la definizione di RAFFINATO: vuol dire privo di IMPURITA’. Oh che bello, direbbe qualcuno…. mangiamo allora cibo puro. Ma non sempre ciò che è puro è fonte di salute. Specie in questo caso. Visto che ci sottrae qualcosa di importante per la nostra salute! Perché, cari miei, queste impurità che abbiamo rimosso con la raffinazione sono di fatto fibre, vitamine, minerali, polifenoli… Tutti componenti che ci aiutano a CONSERVARE LA SALUTE.
Una farina bianca, quindi, più che PURA sarà POVERA. E’ sull’illusione di purezza che aveva lavorato già anni fa il marketing: la farina bianca diventò quindi elemento di distinzione sociale, un cibo per ricchi. La farina bianca è per i ricchi. Peccato però che li renda POVERI.
Molti sono i vantaggi che derivano dal mangiare cibo integrale. Ad esempio,
- Il cibo integrale migliora la salute del tratto gastrointestinale. Ricordiamo? Nel cibo integrale ci sono le fibre (che mancano nel cibo raffinato) e queste ci aiutano a mantenere feci morbide e corpose. La fibra ci aiuta a prevenire anche problemi come la diverticolosi.
- Le fibre contribuiscono anche a ridurre i livelli di colesterolo sierico. Potrebbero quindi anche prevenire la formazione di trombi, e quindi infarti e ictus.
Non a caso, chi mangia cereali integrali ha il 30% di probabilità in meno di sviluppare cardiopatia. - Lo strato che viene rimosso nel processo di raffinazione contiene anche sali minerali come magnesio, selenio, rame, manganese che possono concorrere a ridurre il rischio di coronaropatie e diabete.
E’ ovvio che quando parliamo di cereali integrali, questi devono essere da agricoltura biologica. Diversamente, potrebbero essere più tossici di quelli raffinati. Ma ricordiamo anche che la SOMMA NON FA IL TOTALE, quindi una farina raffinata con aggiunta di crusca non è assolutamente la stessa cosa di una farina integrale. Non a caso, mancherà germe e vitamine ad esempio… Come abbiamo visto, alla farina bianca manca la fibra, fonte di energia per il microbiota intestinale.
Il microbiota è una grande colonia di microrganismi che colonizzano il nostro lume intestinale. Vivono in simbiosi con noi e apportano grandi benefici!!! Senza fibra il nostro microbiota soffre. Da qui, problemi di disbiosi intestinali, Sindrome dell’intestino irritabile, spesso associato a permeabilità intestinale. E la permeabilità intestinale è alla base di molte malattie autoimmuni. Quindi, se da cosa nasce cosa, da una non cosa potranno nascere cose non buone. E dal cibo puro anche l’impuro e il favorire la nascita di tumori.
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